לידתו של קוקטייל

בשורה התחתונה, לא קשה ליצור קוקטיילים. פשוט לערבב כמה מרכיבים. לא צריך אפילו לנער, פשוט למזוג על קרח.
החוכמה היא לעשות קוקטייל טוב.
קוקטייל טוב, כמו כל דבר בחיים, נשפט בעיקר בתחום האיזון. לא מתוק, לא חמוץ, לא מר, לא אלכוהולי אבל עדיין "עושה את העבודה". וכמובן המבחן הכי חשוב לכל קוקטייל, האם הלקוח הזמין עוד אחד.
לי אישית יצא כבר ליצור כמה קוקטייל מוצלחים בחיי, המתועדים נמצאים בפוסט הזה. כולם היו תוך כדי משמרת באילתור של רגע או מתוך הבנה של מה הלקוח מחפש בקוקטייל שלו.
אבל ליצור קוקטייל מאפס, קוקטייל שאמור להכנס לתפריט הקוקטיילים זה כבר סיפור אחר. ברגע שיש אינסוף זמן ואינסוף מרכיבים אפשר לעשות הכל ופה המקוריות והטעם עומדים למבחן.
גם התחרות לא קלה. בניו יורק אפשר למצוא החל מקוקטיילים קלאסיים עם מרכיבי סופר פרימיום, דרך קוקטיילים עם פירות שמיובאים במיוחד לבר, עשבים ותבלינים הזויים ועד מרטיני עם דיו של דיונון. צריך להיות ממש מקורי בשביל לרגש בעיר הזאת. 
החלטנו להוציא את המנגו מוחיטו הקפוא לגמלאות. בעקבות קניה לא ממש ברורה של 10 ארגזי רום מיושן (אז מה עם היה דיל טוב?) הוחלט להכין קוקטייל קפוא חדש ע"ב אותו רום. פה נכנסת לתמונה טראומה מראשית ימי בבר.
העבודה הראשונה שלי הייתה במסעדה שף בקניון ארנה בהרצליה. לפחות 3 פעמים במשמרת היה עלי להכין מרגריטה קפואה וכל אחת מהמרגריטות שהכנתי הוחזרו. לא יודע למה, לא יודע מה לא עשיתי כמו שצריך אבל הטראומה נשארה. כנראה שקוקטיילים קפואים זה פשוט לא בשבילי. בגלל זה היה כל כך קשה לבנות את הקוקטייל הזה.
קוקטייל קפוא צריך להיות מתקתק, רצוי טרופי, ויחסית לא כבד. אנשים צריכים גם לאכול ולא רק לשתות.
לערבב עם רום זה ממש קל. יש כמה דברים שפשוט הולכים איתו לא משנה מה. קוקוס, אננס, בננה, קיווי וכל דבר טרופי\אקזוטי אחר. חלק מהמטרה הייתה לא להוסיף עומס על הברמנים. לא מספיק לחתוך ולסחוט עשרות לימונים, ליים ותפוזים כל בוקר, עכשיו גם לחתוך עוד פרי בשביל קוקטייל קפוא? ממש לא לעניין.
אז הוחלט להשתמש בפרי שהמטבח גם ככה חותך בשביל קינוחים וזה בננה. רום ובננה הולך טוב ביחד אבל זה לא מספיק. צריך עיקר. צריך עוד נפח.
את הנפח מצאתי בשני מקומות, האחד הוא ספלאש כבד של אייריש קרים שכאילו מאגד את כל הרכיבים ביחד ומאזן טעמים. השני הוא הבלנד פינה קולדה. פשוט להוסיף רום ויש פינה קולדה. 60 CC שלו ומקבלים עושר של טעמים שאי אפשר למצוא בערבוב של ליקר וזה לוקח בדיוק 5 שניות למזוג אותו. את הבננה החלפנו במליבו בננה החדש. ליקר בננה טרופית (בניגוד לבננה הצהובה). גם מוסיף אלכוהול וגם מוריד מהסמיכות והכבדות שהבננה האמיתית נתנה.
3 אואנץ בלנד פינה קולדה
0.5 אייריש קרים
1.5 רום מיושן
1 מליבו בננה

אז את נושא הקוקטייל הקפוא פתרנו. עכשיו לפתור בעיה אחרת. קוקטייל מאוד פופולרי אבל מכיל 8 מרכיבים שגורם לברמנים לקלל בכל שפה שהם רק יודעים. קוקטייל מעולה אבל לא עומד במבחן המציאות.
סתם בשביל הפרוטוקול:
0.75 מיץ ליים
1.5 מיץ אננס
0.75 רום לבן
1 רום מיושן
1 ליקר 43
2 דאש אנגוסטורה
ספלאש גרנדין
לנער ולסגור עם ספלאש ג'ינג'ר אייל.
מבינים כמה זמן זה לוקח? זמן שאין לי מאחורי הבר.
שוב קראנו לדגל את הרום המיושן שלנו (בכל זאת יש 10 ארגזים), ליקר St Germain, מיץ ליים ומיץ תפוזים.
יצרתי קוקטייל מזיגה טעים, מאוזן, עם רכיבים אקזוטיים ומעניינים והכי חשוב, קוקטייל שגורם ללקוח להצביע עליו ולהגיד "אני רוצה את זה".
עכשיו מגיע תורכם. תעזרו לי למצוא להם שמות. בבקשה.